A la Carte

En tant que “chef d’orchestre” de votre évènement festif, composez vos propres menus grâce à notre carte en laissant libre court à vos envies et votre imagination. Nous sommes bien entendu à votre disposition pour vous conseiller.

Les quelques préparations culinaires que nous vous suggérons ici ne représente qu’une infime partie de notre carte complète.
Prenez contact avec nous si vous souhaitez parcourir l’entièreté de notre offre.

Les zakouskis

A la carte - Zakouski - MAT traiteur sprl

Les toasts

  • Brouillade d’œufs, lard et truffe
  • Rillettes de saumon et germes de poireaux
  • Crème d’artichaut et jambon italien
  • Confit d’oignon au vin rouge et terrine de gibier
  • ….

Les cuillères

  • Rillettes de canard et abricot confit
  • Chèvre aux pommes sur son lit d’endives
  • Crème aigre, anguille fumée et pommes

Les fritures

  • Pastilla de poulet à l’orientale
  • Croquettes de volaille
  • Croquettes de légumes façon arangini

Les verrines

  • Purée de céleri boule à la truffe, sur son miroir de gelée au porto
  • Tartare sauvage de foie gras et Saint-Jacques, émincé de roquette
  • Filet de hareng mariné au citron sur un lit de riz (façon sushi)
  • Fricassée d’aubergine au soja et sa sauce hoisin

Les vidés et petits fours

  • Vidé au chèvre, miel et romarin
  • Mini croque-monsieur
  • Tartelette au lapin et tomate séchée

Les sandwiches

A la carte - Sandwiches - MAT traiteur sprl

Quelques préparations

  • Crevettes grises de Zeebrugge et ciboulette
  • Crabe des neiges à l’huile de noix et sa brisure de noisettes
  • Gouda, beurre de gingembre et sa verdure
  • Parme, tomates séchées et roquette

Les buffets

A la carte - Buffets - MAT traiteur sprl

Buffet italien

  • Tartare de bœuf à l’huile de truffe
  • Vitello tonnato (carpaccio de veau mi-cuit et sauce au thon)
  • Parmigiana (gratin d’aubergine à la sauce tomate et parmesan

Buffet « à la belge »

  • Assortiment de charcuteries de nos régions
  • Anguille et truite fumées de nos régions
  • Roulade de jambon et asperges belges, vinaigrette aux herbes

Buffet français

  • Salade Niçoise
  • Rillettes de canard
  • Carpaccio de Saint-Jacques et salsa de lentilles vertes du Puy à la moutarde de Dijon

Buffet à l’orientale

  • Houmous aux épices
  • Taboulé (semoule) aux petits légumes
  • Caviar d’aubergine fumé

Buffet asiatique

  • Nem végétal cru en feuille de riz et sauce hoisin
  • Scampis à la citronnelle et gingembre
  • Crabe au fruit de la passion et piment

Les barbecues

A la carte - Barbecues - MAT traiteur sprl

Les Marinades

  • À l’ail et aux fines herbes
  • Au paprika et aux herbes de la garigue
  • Au vin rouge et aromates bourguignons

Les Classiques

Les Classiques “Maigres”

  • Blanc de volaille mariné
  • Aiguillette de dinde
  • Mignonnette de filet de porc

Les “Chefs”

  • Brochette d’onglet de boeuf mariné
  • Tranche de gigot d’agneau marinée
  • Tranche de jambon cuit à l’os
  • Entrecôte de bœuf irlandais

Les “Chefs” maigres

  • Brochette de dinde marinée
  • Aiguillette de foie de veau
  • Filet de porc Duroc
  • Pavé de boeuf

Papillotes de poisson et brochettes de la mer

  • Papillote de filet de loup de mer et poivrons confits
  • Papillote de saumon aux légumes et crème à l’ail des ours
  • Brochette marinée de gambas et poivrons

Les “Exceptions”

  • Côte à l’os de limousin
  • Entrecôte Simmental de la maison Leblanc
  • Entrecôte uruguayenne de la maison Leblanc
  • Côte de porc ibérique

Les “Epicuriens”

  • Entrecôte Salers
  • Entrecôte blonde de Galice
  • Entrecôte Charolaise « Label rouge »
  • Boeuf wagyu (Boeuf de Kobé)

Les pièces entières à la broche

  • Le jambon de porc Duroc à l’os
  • Le cochon de lait
  • L’agneau entier

Pour finir en beauté

  • Buchette de chèvre à la tapenade d’olives, en papillote
  • Camembert grillé au barbecue, accompagné de ses mouillettes
  • Banane farcie au chocolat ou à la pâte de noisette et cuite au barbecue

Les échoppes

A la carte - Echoppes - MAT traiteur sprl

Toutes nos échoppes sont composées de trois entrées, trois plats et leurs garnitures (assortiment de pains, de salades, de légumes et de condiments, permettant à chaque convive d’assembler son assiette suivant son goût).

“Tradition” (franco-belge)

Entrées

  • Croquettes de crevettes et fondus au fromage accompagnés de leurs garnitures
  • Soupe de poisson façon bouillabaisse, accompagnée de sa rouille et ses croutons à l’ail

Plats

  • Waterzooï de volaille et ses pommes de terre
  • Véritable tartiflette au reblochon

“Saveurs d’orient”

Entrées

  • Tartare de carottes à la coriandre
  • Pastilla de poulet et fricassée de légumes berbères

Plats

  • Tajine de poulet au citron confit
  • Kefta grillé et salade aux épices

“A l’italienne”

Entrées

  • Parmigiana (gratin d’aubergine à la sauce tomate)
  • Carpaccio de bœuf, roquette et parmesan

Plats

  • Osso bucco de dinde aux petits légumes
  • Linguine aux truffes et copeaux de parmesan

“Thaï”

Entrées

  • Salade thaï au sésame
  • Tartare de saumon mariné au wasabi et sa verdure

Plats

  • Curry de poissons au lait de coco
  • Nouilles sautées aux scampis et leur sauce cacahuète

Les pâtes fraîches

A la carte - Pâtes fraîches - MAT traiteur sprl

Les pâtes fraîches sont partie de la gamme “minute” et s’accompagne en principe d’un cuisinier sur place, de façon à garantir la cuisson parfaite de vos pâtes et donc la qualité des produits.

Pâtes fraîches “Classique” minute

    • Spaghetti bolognaise
    • Spaghetti carbonara (lard fumé, ail, crème, jaune d’œuf persil)
    • Linguine au poulet, curry, crème, jus d’ananas, lait de coco, cerises au marasquin
    • Raviolis ricotta, épinards, beurre à la sauge

Pâtes fraîches “Chef” minute

  • Tagliatelle à la fricassée d’agneau et romarin, sauce tomate, carotte, oignon, céleri
  • Vermicelles de riz aux scampis, sauce curry à la cacahuète, courgette
  • Ravioles de foie , sauce au jus de viande léger et Porto, crème et truffe
  • Linguine au homard, bisque, crème, pesto de basilic et roquette

Les Wecks (chauds et froids)

Weck - MAT traiteur sprl

Les wecks sont des contenants en verre permettant de préserver la fraîcheur et tous les arômes des mets qu’ils renferment.  N’hésitez pas à en apprendre davantage sur notre concept du weck.

Wecks froids

Saveurs d’été
Mesclun de salade, lardons, abricots, radis, haricots, tomates cerise en quartiers, croutons, blé, vinaigrette framboise, fleur de sel.

A l’Orientale
Houmous, tapenade de légumes berbères (abricots secs, courgettes, navets, carottes), tranche de pain pita toastée, Il Voltini d’aubergine et émincé d’agneau.

Côté mer
Bouquet de brocolis, rillettes de saumon, purée de brocolis aillée, petit feuilleté au sésame noir façon mouillette.

A la Belge
Feuilles de cresson, dés de céleri cru, rosace de mousse de raifort, anguille fumée, purée de céleri citronnée.

A la Méditerranéenne
Melons en cubes, tomates en cubes, jambon de Parme, pignons de pin, roquette, vinaigrette (huile d’olive et vinaigre de Xérès, échalotes), pâtes grecques.

Wecks chauds

Scampis et leur sauce au curry cacahuète
Scampis poêlés, tapenade de courgettes à l’oignon rouge, nouilles au bouillon léger, coriandre, curry aux cacahuètes.

Porc laqué aux épices
Porc laqué, épices (poivre de Sichuan, baies roses, thym et romarin, sirop d’érable, Xérès), riz, crème de coco au sirop d’érable, bambous et haricots plats.

Le végétarien
Pâtes grecques, ratatouille, parmesan, pignons de pin, pesto de basilic.

Épaule d’agneau confite
Émincé d’épaule d’agneau, confit de légumes berbères au bouillon, semoule.

Médaillons de poisson (suivant le marché)
Poisson poché, curry vert, basilic thaï, julienne de légumes (poireaux, carottes), blé.